Rezepte, Know-how & Tools für bessere Pizza
Rezepte sind gut — verstehen ist besser.
Hier bekommst du beides: klare Anleitungen, smarte Rechner und über 20 Jahre Bäckerwissen — ohne Küchenmythen und Fachchinesisch.
Fermentation, Mehl und Hitze so erklärt, dass du direkt besser backst.
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Hydration, Hefe und Mengen in Sekunden berechnet. Du backst, wir rechnen.
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Erprobte Rezepte, klare Schritte und das Warum gleich mitgeliefert.
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Rezepte
Brot & mehr
Der schwäbische Verwandte von Flammkuchen und Dinnete — knuspriger Fladen mit Schmandcreme, Speck und Zwiebeln. Durch kalte Reife über Nacht bekommt der Teig Geschmack und einen luftigen Rand.
Brot & mehr
Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen, Zimt und Schokolade, dazu ein Frischkäse-Topping mit Zitrone. Hält sich tagelang und wird dabei eher besser.
Neapolitanisch
Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
Rechner
Sag uns Anzahl, Ballengewicht, Hydration und Gehzeit. Du bekommst Mehl, Wasser, Salz und Hefe aufs Gramm genau — und kannst direkt mit dem Teig loslegen.
Zum Teig-Rechner4 × 250 g = 1.000 g Teig
Artikel
Hintergrund
Beide werden im rechteckigen Blech gebacken und haben doch wenig gemein: Die römische Teglia setzt auf einen extrem luftigen Teig, der Grandma Pie auf eine eigene Belagtradition.
Technik
Nicht die Temperatur ist das Problem, sondern wie schnell Hitze in den Teig gelangt. Was das für die Wahl zwischen Blech, Stein und Stahl bedeutet.
Glossar