Über philizza
Warum es diese Seite gibt und wer sie schreibt.
Hallo, ich bin Philip — Bäckermeister.
Seit über 20 Jahren arbeite ich mit Teigen, die meiste Zeit davon nachts. Geboren wurde ich 1992 im schwäbischen Kirchheim unter Teck, mit 15 Jahren begann ich meine Ausbildung zum Bäcker, seit 2011 bin ich Bäckermeister. Bis heute arbeite ich im Familienbetrieb, und Backen ist nach wie vor ein großer Teil meines Lebens.
Das ist auch der Grund, warum auf dieser Seite so viel über das Warum steht: Gärung, Mehl und Hitze sind kein Geheimwissen, sondern mein Handwerk. Was hier steht, habe ich selbst gebacken — nicht irgendwo abgeschrieben.
Die Grundlagen rund um Teige, Gärung und Rohstoffe habe ich durch meinen Beruf gelernt. Als ich mich intensiver mit Pizza beschäftigt habe, wurde aber schnell klar, dass sie ihre ganz eigenen Regeln hat. Gerade in den kleinen Details kann man sich verlieren. Mehl, Hydration, Vorteige, Reifezeiten oder Backtemperaturen machen oft einen größeren Unterschied, als man zunächst denkt.
Genau das hat mich gepackt.
Ich probiere gerne neue Rezepte aus, teste verschiedene Mehlsorten und arbeite an kleinen Veränderungen, um herauszufinden, wie sie den Teig beeinflussen. Mein persönlicher Favorit ist dabei ganz klar die Biga. Sie verbindet für mich alles, was ich an Pizza mag. Einen lockeren Teig, viel Aroma und eine besondere Struktur.
Im Laufe der Zeit hat sich einiges an Equipment angesammelt. Vom Pizzaofen über Knetmaschinen bis hin zu verschiedenen Werkzeugen und Zubehör probiere ich gerne aus, was wirklich einen Unterschied macht. Nicht weil man alles braucht, sondern weil ich wissen möchte, was sinnvoll ist und was nicht.
Am liebsten mache ich Pizza für meine Familie oder Freunde. Wenn alle gemeinsam am Tisch sitzen, der Ofen läuft und nach dem Essen noch ein Espresso oder ein Ramazzotti dazugehört, ist das für mich ein gelungener Abend.
Neben Pizza backe ich natürlich auch gerne und gutes Essen begeistert mich generell. Ich koche genauso gerne, probiere neue Rezepte aus und freue mich über gutes handwerkliches Essen. Besonders im Sommer, wenn die Sonne scheint, verbringe ich meine Zeit am liebsten auf dem Balkon und genieße da eine Pizza.
Mit philizza möchte ich meine Erfahrungen teilen. Rezepte, Wissen und Tipps, die ich mir über die Jahre erarbeitet habe. Vielleicht hilft dir die eine oder andere Kleinigkeit dabei, deine nächste Pizza noch ein bisschen besser zu machen.
Schön, dass du hier bist.
Transparenz
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Und noch etwas ganz Offenes: Die Texte und Bilder dieser Seite sind mit Hilfe von KI überarbeitet und teils erzeugt. Der Input, die Erfahrungen und die Meinungen dahinter sind aber immer meine eigenen — die KI hilft mir beim Formulieren und Gestalten, die Gedanken kommen von mir.