Rezepte, Wissen und smarte Rechner für bessere Pizza — klar erklärt und in der Praxis erprobt.https://philizza.de/de-dehttps://philizza.de/rezepte/schwaebische-daetscher/https://philizza.de/rezepte/schwaebische-daetscher/Der schwäbische Verwandte von Flammkuchen und Dinnete — knuspriger Fladen mit Schmandcreme, Speck und Zwiebeln. Durch kalte Reife über Nacht bekommt der Teig Geschmack und einen luftigen Rand.Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 GMTschwaebischtraditionelldirekthttps://philizza.de/rezepte/rueblikuchen/https://philizza.de/rezepte/rueblikuchen/Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen, Zimt und Schokolade, dazu ein Frischkäse-Topping mit Zitrone. Hält sich tagelang und wird dabei eher besser.Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 GMTkuchenbackenhttps://philizza.de/artikel/al-teglia-und-grandma-pie/https://philizza.de/artikel/al-teglia-und-grandma-pie/Beide werden im rechteckigen Blech gebacken und haben doch wenig gemein: Die römische Teglia setzt auf einen extrem luftigen Teig, der Grandma Pie auf eine eigene Belagtradition.Wed, 22 Jul 2026 00:00:00 GMTblechgeschichteroemischhttps://philizza.de/artikel/hitze-im-haushaltsofen/https://philizza.de/artikel/hitze-im-haushaltsofen/Nicht die Temperatur ist das Problem, sondern wie schnell Hitze in den Teig gelangt. Was das für die Wahl zwischen Blech, Stein und Stahl bedeutet.Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 GMTbackenequipmenthitzehttps://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-biga-48h/https://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-biga-48h/Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/naan-mit-kraeuterbutter/https://philizza.de/rezepte/naan-mit-kraeuterbutter/Weiche, luftige Fladenbrote aus der Pfanne — in gut zwei Stunden fertig und ohne Ofen. Der Joghurt im Teig macht sie zart, die Kräuterbutter den Rest.Sat, 18 Jul 2026 00:00:00 GMTindischbrotdirekthttps://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-poolish-48h/https://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-poolish-48h/Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/detroit-style-sauerteig-48h/https://philizza.de/rezepte/detroit-style-sauerteig-48h/Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 GMTinternationalmodernindirekthttps://philizza.de/rezepte/focaccia-70-hydration/https://philizza.de/rezepte/focaccia-70-hydration/Ein Blech luftige Focaccia mit offener Krume und knuspriger Unterseite. Zwei Tage kalte Reife machen aus fünf Zutaten ein Gebäck mit richtig Geschmack.Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischbrotdirekthttps://philizza.de/rezepte/crispy-chili-oel/https://philizza.de/rezepte/crispy-chili-oel/Knuspriger Knoblauch, Schalotten und Chiliflocken in heißem Öl — in zwanzig Minuten gemacht und wochenlang haltbar. Nach 24 Stunden ist es am besten.Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMTchilisossehttps://philizza.de/artikel/geschichte-der-pizza/https://philizza.de/artikel/geschichte-der-pizza/Von den belegten Broten der Antike über das Neapel des 18. Jahrhunderts bis zur UNESCO: Wie aus einem Arme-Leute-Essen eines der beliebtesten Gerichte der Welt wurde.Sun, 12 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischgeschichtehttps://philizza.de/artikel/pizza-marinara/https://philizza.de/artikel/pizza-marinara/Kein Käse, keine Meeresfrüchte, seit fast 300 Jahren fast unverändert: Warum die schlichteste neapolitanische Pizza zugleich eine der authentischsten ist.Sun, 12 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischgeschichtebelaghttps://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-48h/https://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-48h/Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/new-york-style-24h/https://philizza.de/rezepte/new-york-style-24h/Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 GMTinternationaltraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-direkt-3h/https://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-direkt-3h/Der Teig für den spontanen Abend: keine Vorteige, keine kalte Gare. Mehr Hefe und ein Löffel Honig bringen ihn in drei Stunden auf den Punkt.Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionelldirekthttps://philizza.de/artikel/pizza-fiocco/https://philizza.de/artikel/pizza-fiocco/Ohne Tomate, ohne Firlefanz: Wie zwei Brüder bei Neapel einen Kartoffelauflauf auf eine Pizza brachten — und was den cremigen Klassiker bis heute ausmacht.Tue, 07 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischbelagkartoffelnhttps://philizza.de/rezepte/pizza-al-teglia-romana/https://philizza.de/rezepte/pizza-al-teglia-romana/Römische Blechpizza mit sehr hohem Wasseranteil: außen extrem knusprig, innen eine große, offene Porung. Ausgelegt für ein Blech von 30 × 40 cm.Tue, 07 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/artikel/bier-im-pizzateig/https://philizza.de/artikel/bier-im-pizzateig/Malznoten, leichte Süße, mehr Aroma — und am Ende kein Alkohol: Warum ein Teil Bier statt Wasser den Teig verändert und welches Bier sich dafür eignet.Sun, 05 Jul 2026 00:00:00 GMTbieraromazutatenhttps://philizza.de/rezepte/glutenfreier-pizzateig/https://philizza.de/rezepte/glutenfreier-pizzateig/Ein glutenfreier Pizzateig mit Caputo Fioreglut: hohe Hydration, schonend verarbeitet, außen knusprig und innen locker. Für alle, die auf Gluten verzichten müssen.Sat, 04 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischmodernindirekthttps://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-24h/https://philizza.de/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-24h/Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.Thu, 02 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/kartoffel-buns/https://philizza.de/rezepte/kartoffel-buns/Weiche Burger-Brötchen mit gekochten Kartoffeln im Teig. Die Kartoffelstärke bindet Wasser und hält die Krume auch am nächsten Tag noch saftig.Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 GMTbrotburgerdirekthttps://philizza.de/rezepte/white-sauce/https://philizza.de/rezepte/white-sauce/Die Alternative zur Tomatensoße — cremig, leicht süßlich und in fünf Minuten fertig. Passt besonders zu Pistazie, karamellisierten Zwiebeln oder Pesto.Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 GMTitalienischmodernhttps://philizza.de/rezepte/grandma-pie/https://philizza.de/rezepte/grandma-pie/Die New Yorker Blechpizza aus dem flachen Stahlblech: dünner, öl-knuspriger Boden und der typische Belag in umgekehrter Reihenfolge — erst Käse, dann Sauce.Mon, 29 Jun 2026 00:00:00 GMTinternationaltraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/romana-17h-24h/https://philizza.de/rezepte/romana-17h-24h/Dünn, knusprig und ohne hohen Rand. Niedrige Hydration und Olivenöl machen den Teig gut ausrollbar.Mon, 29 Jun 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/weizenbier-pizza-48h/https://philizza.de/rezepte/weizenbier-pizza-48h/Ein neapolitanischer Teig mit Weizenbier statt eines Teils des Wassers: feine Malznoten, ein luftiger Rand und eine dezente Biernote, die zu herzhaften Belägen passt.Mon, 29 Jun 2026 00:00:00 GMTitalienischmodernindirekthttps://philizza.de/rezepte/kenjis-pan-pizza-bier/https://philizza.de/rezepte/kenjis-pan-pizza-bier/Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.Sun, 28 Jun 2026 00:00:00 GMTinternationalmoderndirekthttps://philizza.de/artikel/was-bei-der-fermentation-passiert/https://philizza.de/artikel/was-bei-der-fermentation-passiert/Fermentation ist kein Warten, sondern Arbeit — nur eben nicht deine. Ein Blick darauf, was Hefe und Enzyme in den Stunden anstellen, in denen du nichts tust.Sat, 27 Jun 2026 00:00:00 GMTfermentationhefegrundlagenhttps://philizza.de/rezepte/pizzeria-teig-24h/https://philizza.de/rezepte/pizzeria-teig-24h/Der unkomplizierte Allrounder: ein direkt geführter Teig mit etwas Öl, der bei 60 bis 65 Prozent Hydration zuverlässig funktioniert.Sat, 27 Jun 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/rezepte/di-michele-traditionale-24h/https://philizza.de/rezepte/di-michele-traditionale-24h/Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.Fri, 26 Jun 2026 00:00:00 GMTitalienischtraditionellindirekthttps://philizza.de/artikel/glutenfreie-pizza/https://philizza.de/artikel/glutenfreie-pizza/Warum glutenfreier Teig sich völlig anders verhält, woraus er besteht und wie er trotzdem knusprig und locker gelingt — für alle, die auf Gluten verzichten müssen.Thu, 25 Jun 2026 00:00:00 GMTglutenfreimehlzutatenhttps://philizza.de/rezepte/burgersauce/https://philizza.de/rezepte/burgersauce/Vier Teile Mayo, zwei Teile Ketchup, ein Teil Senf — der Rest ist Feinschliff. Einmal gemixt, und du brauchst keine gekaufte Sauce mehr.Thu, 25 Jun 2026 00:00:00 GMTburgersossehttps://philizza.de/rezepte/detroit-style-lievito-madre-48h/https://philizza.de/rezepte/detroit-style-lievito-madre-48h/Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.Tue, 23 Jun 2026 00:00:00 GMTinternationalmodernindirekthttps://philizza.de/rezepte/detroit-style-5h/https://philizza.de/rezepte/detroit-style-5h/Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.Mon, 22 Jun 2026 00:00:00 GMTinternationaltraditionelldirekt