Hintergründe statt Faustregeln. Wenn du verstehst, was im Teig passiert, brauchst du beim nächsten Mal kein Rezept mehr.
Hintergrund
Beide werden im rechteckigen Blech gebacken und haben doch wenig gemein: Die römische Teglia setzt auf einen extrem luftigen Teig, der Grandma Pie auf eine eigene Belagtradition.
Technik
Nicht die Temperatur ist das Problem, sondern wie schnell Hitze in den Teig gelangt. Was das für die Wahl zwischen Blech, Stein und Stahl bedeutet.
Hintergrund
Von den belegten Broten der Antike über das Neapel des 18. Jahrhunderts bis zur UNESCO: Wie aus einem Arme-Leute-Essen eines der beliebtesten Gerichte der Welt wurde.
Hintergrund
Kein Käse, keine Meeresfrüchte, seit fast 300 Jahren fast unverändert: Warum die schlichteste neapolitanische Pizza zugleich eine der authentischsten ist.
Hintergrund
Ohne Tomate, ohne Firlefanz: Wie zwei Brüder bei Neapel einen Kartoffelauflauf auf eine Pizza brachten — und was den cremigen Klassiker bis heute ausmacht.
Zutaten
Malznoten, leichte Süße, mehr Aroma — und am Ende kein Alkohol: Warum ein Teil Bier statt Wasser den Teig verändert und welches Bier sich dafür eignet.
Grundlagen
Fermentation ist kein Warten, sondern Arbeit — nur eben nicht deine. Ein Blick darauf, was Hefe und Enzyme in den Stunden anstellen, in denen du nichts tust.
Zutaten
Warum glutenfreier Teig sich völlig anders verhält, woraus er besteht und wie er trotzdem knusprig und locker gelingt — für alle, die auf Gluten verzichten müssen.