Hintergrund
Pizza Marinara — die älteste Tomatenpizza der Welt
Kein Käse, keine Meeresfrüchte, seit fast 300 Jahren fast unverändert: Warum die schlichteste neapolitanische Pizza zugleich eine der authentischsten ist.
Von Philip ·
Wer glaubt, eine gute Pizza brauche viele Zutaten, wird von der Pizza Marinara eines Besseren belehrt. Sie kommt ohne Käse aus und besteht aus kaum mehr als Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Genau diese Reduktion macht sie zu einer der ältesten und ehrlichsten Pizzen überhaupt.
Älter als die Margherita
Die Pizza Marinara gilt als die älteste Tomatenpizza der Welt. Historische Quellen datieren ihre Entstehung auf das Jahr 1734 — also mehr als anderthalb Jahrhunderte, bevor 1889 die Pizza Margherita erfunden wurde. Zusammen bilden die beiden die klassischen Varianten der echten neapolitanischen Pizza.
Woher der Name kommt
Trotz des Namens enthält die Pizza Marinara keine Meeresfrüchte. Er geht vermutlich auf die neapolitanischen Seefahrer zurück, die Marinai. Sie bevorzugten diese Pizza aus einem praktischen Grund: Ihre Zutaten waren einfach, günstig und lange haltbar.
Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl ließen sich problemlos auf längeren Fahrten mitführen — eine Pizza, die zum Leben auf See passte, nicht zur feinen Tafel.
Warum Schlichtheit hier eine Stärke ist
Gerade das Fehlen von Käse und aufwendigem Belag macht die Marinara so besonders. Wo nichts überdeckt, stehen die Qualität des Teiges und der Tomaten im Mittelpunkt. Es gibt nichts, wo sich ein mittelmäßiger Boden oder eine flache Tomate verstecken könnten.
Die Marinara ist der beste Beweis dafür, dass außergewöhnliche Pizza oft nur wenige, dafür erstklassige Zutaten braucht.
Die Kombination aus fruchtiger Tomatensauce, aromatischem Knoblauch, würzigem Oregano und hochwertigem Olivenöl ergibt einen intensiven Geschmack, der seit fast 300 Jahren nahezu unverändert geblieben ist.
Teil der Pizza Napoletana STG
Heute ist die Pizza Marinara fester Bestandteil jeder traditionellen neapolitanischen Pizzeria. Zusammen mit der Margherita zählt sie zur offiziellen Pizza Napoletana STG, deren Herstellung nach festen Regeln erfolgt — von der Teigführung bis zum Backen im Holzofen.
Wer sie selbst backen möchte, braucht vor allem einen guten neapolitanischen Teig. Passende Grundlagen — von der schnellen Direktführung bis zur langen kalten Gare — findest du unter Rezepte; die Mengen rechnet dir der Teig-Rechner auf jede Pizzaanzahl um.