Hintergrund
Pizza al Teglia und Grandma Pie — zwei Blechpizzen, zwei Kontinente
Beide werden im rechteckigen Blech gebacken und haben doch wenig gemein: Die römische Teglia setzt auf einen extrem luftigen Teig, der Grandma Pie auf eine eigene Belagtradition.
Von Philip ·
Auf den ersten Blick sind sie Verwandte: zwei Pizzen aus dem rechteckigen Blech, beide mit knusprigem Boden, beide stückweise serviert. Tatsächlich stehen die Pizza al Teglia und der Grandma Pie aber für zwei ganz verschiedene Traditionen — die eine römisch, die andere von Long Island.
Der direkte Vergleich
| Pizza al Teglia | Grandma Pie | |
|---|---|---|
| Ursprung | Rom | Long Island, New York |
| Hydration | sehr hoch (75–90 %) | mittel bis hoch (65–75 %) |
| Fermentation | lang | meist 24–48 Stunden |
| Krume | sehr luftig, offene Porung | etwas kompakter, dennoch locker |
| Blech | oft tief, rechteckig | flach, rechteckig |
| Belag | häufig pur oder schlicht | erst Käse, dann Sauce darüber |
| Boden | sehr knusprig und leicht | knusprig, oft durch Öl karamellisiert |
Pizza al Teglia — der italienische Ursprung
Die römische Teglia legt den Fokus kompromisslos auf den Teig. Durch den sehr hohen Wasseranteil entsteht eine große, offene Porung; innen ist sie luftig, der Boden extrem knusprig. Sie wird meist stückweise verkauft und oft erst nach dem Backen belegt — zum Beispiel mit Mortadella, Burrata oder Prosciutto.
Das ganze Rezept mit Rechner steht unter Pizza al Teglia Romana.
Grandma Pie — die amerikanische Interpretation
Der Grandma Pie entstand in den 1970er Jahren in italienisch-amerikanischen Haushalten auf Long Island. Gebacken wurde er auf einem normalen Backblech, weil viele Familien keinen Pizzastein oder Holzofen hatten. Typisch ist die umgekehrte Reihenfolge des Belags:
- Mozzarella direkt auf den Teig
- Tomatensauce in Klecksen darüber
- Knoblauch
- Pecorino oder Parmesan
- Olivenöl
Dadurch karamellisiert der Käse an den Rändern, während die Sauce obenauf besonders frisch bleibt. Der Teig ist etwas kompakter als bei der Teglia, aber immer noch locker.
Auch dazu gibt es das vollständige Grandma-Pie-Rezept mit Rechner.
Fazit
Die Pizza al Teglia ist der italienische Ursprung mit dem Fokus auf einen extrem luftigen Teig. Der Grandma Pie ist die amerikanische Interpretation dieses Stils — mit eigener Belagtradition und etwas kompakterem Teig.
Wer beide einmal nebeneinander gebacken hat, versteht schnell, warum sich die Begriffe nicht austauschen lassen: Es sind zwei eigenständige Pizzen, die zufällig dieselbe Blechform teilen.