philizza.

Römisch

Pizza al Teglia Romana, 24 bis 48 Stunden

Römische Blechpizza mit sehr hohem Wasseranteil: außen extrem knusprig, innen eine große, offene Porung. Ausgelegt für ein Blech von 30 × 40 cm.

Von Philip ·

Hydration
80 %
Gehzeit
48 h
Arbeitszeit
30 min
Teigart
Römisch
Niveau
Profi
Pizza al Teglia Romana, 24 bis 48 Stunden

Zubereitung

Teig kneten

  1. Wasser und Hefe in die Knetschüssel geben, das Mehl zugeben und 4 Minuten auf niedriger Stufe vermengen.

  2. Das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

  3. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch und gut ausgeknetet ist.

Stock- und Kühlgare

  1. Den Teig in eine geölte Box geben und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Dreimal dehnen und falten, jeweils im Abstand von 30 Minuten.

  3. Anschließend 24–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Formen und Backen

  1. Den Teig etwa 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Blech großzügig mit Olivenöl einfetten und den Teig vorsichtig hineinlegen.

  2. Weitere 2 Stunden entspannen lassen, dann mit den Fingerspitzen behutsam bis in die Ecken drücken.

  3. Belegen und im gut vorgeheizten Ofen backen. Für die Bräunung das Blech während des Backens mehrmals drehen.

Geräte und Einstellungen

Knetmaschine
Wilfa Probaker4 Min niedrig, 5 Min niedrig mit Salz, dann 8–10 Min mittel
Pizzaofen
OoniSteinplatte 420–450 °C. Blech einschieben, Flamme auf kleinste Stufe oder kurz aus. 7–10 Minuten mit mehrmaligem Drehen.
Haushaltsofen
Backstahl oder PizzablechMaximaltemperatur, Blech auf der unteren Schiene. Rechne mit 12–18 Minuten — die Teglia gelingt im Haushaltsofen sehr gut.

Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.

Die römische Pizza al Teglia wird mit einem sehr feuchten Teig hergestellt. Sie entwickelt eine große, offene Porung und ist innen besonders luftig, während der Boden extrem knusprig wird. Genau diese Kombination — leicht und luftig oben, kross unten — macht sie aus.

Klassischer Belag

Für ein Blech von 30 × 40 cm:

  • 250 g Tomatensauce
  • 250 g Fior di Latte
  • Frisches Basilikum
  • Natives Olivenöl extra

Traditionell wird die Teglia stückweise verkauft und oft erst nach dem Backen belegt — etwa mit Mortadella, Burrata oder Prosciutto. Wer sie klassisch mit Tomate und Fior di Latte backt, gibt die Sauce vor dem Backen auf den Teig und vollendet nach dem Ofen mit Basilikum und einem Schuss Öl.

Wie sich die Teglia von ihrem amerikanischen Verwandten unterscheidet, steht im Artikel Pizza al Teglia und Grandma Pie.