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Rezepte

Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Biga, 48 Stunden
Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
Hydration
70%
Gehzeit
48h
Niveau
Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Poolish, 48 Stunden
Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.
Hydration
70%
Gehzeit
48h
Niveau
Fortgeschritten
Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
Hydration
76%
Gehzeit
48h
Niveau
Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 48 Stunden kalt
Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.
Hydration
65%
Gehzeit
48h
Niveau
Profi
New York
New York Style, 24 bis 48 Stunden
Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.
Hydration
57%
Gehzeit
24h
Niveau
Fortgeschritten
Römisch
Pizza al Teglia Romana, 24 bis 48 Stunden
Römische Blechpizza mit sehr hohem Wasseranteil: außen extrem knusprig, innen eine große, offene Porung. Ausgelegt für ein Blech von 30 × 40 cm.
Hydration
80%
Gehzeit
48h
Niveau
Profi
Sonstige
Glutenfreier Pizzateig
Ein glutenfreier Pizzateig mit Caputo Fioreglut: hohe Hydration, schonend verarbeitet, außen knusprig und innen locker. Für alle, die auf Gluten verzichten müssen.
Hydration
80%
Gehzeit
24h
Niveau
Fortgeschritten
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 24 Stunden bei Raumtemperatur
Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.
Hydration
64%
Gehzeit
24h
Niveau
Profi
Pan / Blech
Grandma Pie, 24 bis 48 Stunden
Die New Yorker Blechpizza aus dem flachen Stahlblech: dünner, öl-knuspriger Boden und der typische Belag in umgekehrter Reihenfolge — erst Käse, dann Sauce.
Hydration
70%
Gehzeit
48h
Niveau
Fortgeschritten
Römisch
Romana, 17 bis 24 Stunden
Dünn, knusprig und ohne hohen Rand. Niedrige Hydration und Olivenöl machen den Teig gut ausrollbar.
Hydration
58%
Gehzeit
17h
Niveau
Einsteiger
Neapolitanisch
Weizenbier-Pizza, 24 bis 48 Stunden
Ein neapolitanischer Teig mit Weizenbier statt eines Teils des Wassers: feine Malznoten, ein luftiger Rand und eine dezente Biernote, die zu herzhaften Belägen passt.
Hydration
74%
Gehzeit
48h
Niveau
Fortgeschritten
Neapolitanisch
Pizzeria-Teig, 24 Stunden
Der unkomplizierte Allrounder: ein direkt geführter Teig mit etwas Öl, der bei 60 bis 65 Prozent Hydration zuverlässig funktioniert.
Hydration
65%
Gehzeit
24h
Niveau
Einsteiger
Neapolitanisch
Di Michele Traditionale, 24 Stunden
Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.
Hydration
62%
Gehzeit
24h
Niveau
Fortgeschritten
Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
Hydration
75%
Gehzeit
48h
Niveau
Profi