philizza.

Sonstige

Glutenfreier Pizzateig

Ein glutenfreier Pizzateig mit Caputo Fioreglut: hohe Hydration, schonend verarbeitet, außen knusprig und innen locker. Für alle, die auf Gluten verzichten müssen.

Von Philip ·

Hydration
80 %
Gehzeit
24 h
Arbeitszeit
20 min
Teigart
Sonstige
Niveau
Fortgeschritten
Glutenfreier Pizzateig

Zubereitung

Teig anrühren

  1. Wasser und Hefe verrühren.

  2. Das Caputo Fioreglut mit dem Salz vermischen.

  3. Das Hefewasser zugeben und etwa 5 Minuten kneten.

  4. Das Olivenöl einarbeiten und weitere 2 Minuten kneten.

Ruhen und Gare

  1. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. In sechs gleich große Teiglinge teilen und vorsichtig rund formen.

  3. Für 3 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

  4. Anschließend etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Ausformen und Backen

  1. Mit etwas Caputo Fioreglut oder alternativ Reismehl vorsichtig ausformen oder leicht ausrollen. Den Teig nicht ziehen, da er leicht reißt.

  2. Nach Belieben belegen und bei 350 bis 370 °C etwa 3 bis 4 Minuten backen.

Geräte und Einstellungen

Knetmaschine
Wilfa ProbakerEtwa 5 Minuten kneten, dann 2 Minuten mit dem Öl. Ohne Gluten ist langes Kneten nicht nötig.
Pizzaofen
Ooni oder Effeuno350–370 °C, etwa 3–4 Minuten. Zwischendurch drehen.
Haushaltsofen
Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur, gut vorgeheizt. Rechne mit 8–12 Minuten — glutenfreie Pizza gelingt im Haushaltsofen gut.

Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.

Glutenfreier Teig verhält sich anders als ein klassischer Weizenteig: Er ist weicher, feuchter und empfindlicher. Zieh ihn nicht, sondern forme ihn vorsichtig aus oder rolle ihn leicht — mit etwas Öl an den Händen oder etwas Reismehl geht das deutlich leichter.

Für dieses Rezept verwende ich Caputo Fioreglut, da es für mich aktuell eine der besten glutenfreien Pizzamehlmischungen auf dem Markt ist. Die Verarbeitung gelingt damit besonders einfach und die Ergebnisse kommen einer klassischen Pizza erstaunlich nahe.

Eigene glutenfreie Mehlmischung

Falls du kein Caputo Fioreglut zur Hand hast, kannst du dir auch eine eigene glutenfreie Mehlmischung herstellen:

  • 400 g Reismehl
  • 300 g Buchweizenmehl
  • 300 g Tapioka- oder Kartoffelstärke (oder je zur Hälfte)
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver
  • 3 TL Johannisbrotkernmehl

Alle Zutaten gründlich vermischen und wie eine fertige glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Warum sich der Teig so verhält und worauf du bei Zöliakie sonst noch achten solltest, steht im Artikel Glutenfreie Pizza — Genuss ohne Kompromisse.