Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
- Hydration
- 76%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Profi
modern
6 Beiträge zu diesem Thema.
Rezepte
Sonstige
Glutenfreier Pizzateig
Ein glutenfreier Pizzateig mit Caputo Fioreglut: hohe Hydration, schonend verarbeitet, außen knusprig und innen locker. Für alle, die auf Gluten verzichten müssen.
- Hydration
- 80%
- Gehzeit
- 24h
- Niveau
- Fortgeschritten
Sonstige
White Sauce aus Ricotta
Die Alternative zur Tomatensoße — cremig, leicht süßlich und in fünf Minuten fertig. Passt besonders zu Pistazie, karamellisierten Zwiebeln oder Pesto.
- Hydration
- 60%
- Gehzeit
- 0h
- Niveau
- Einsteiger
Neapolitanisch
Weizenbier-Pizza, 24 bis 48 Stunden
Ein neapolitanischer Teig mit Weizenbier statt eines Teils des Wassers: feine Malznoten, ein luftiger Rand und eine dezente Biernote, die zu herzhaften Belägen passt.
- Hydration
- 74%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Fortgeschritten
Pan / Blech
Pan Pizza mit Bier, 8 bis 12 Stunden
Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 10h
- Niveau
- Einsteiger
Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Profi