Neapolitanisch
Weizenbier-Pizza, 24 bis 48 Stunden
Ein neapolitanischer Teig mit Weizenbier statt eines Teils des Wassers: feine Malznoten, ein luftiger Rand und eine dezente Biernote, die zu herzhaften Belägen passt.
Von Philip ·
- Hydration
- 74 %
- Gehzeit
- 48 h
- Arbeitszeit
- 25 min
- Teigart
- Neapolitanisch
- Niveau
- Fortgeschritten
Zubereitung
Teig kneten
Die Frischhefe in Wasser und Weizenbier auflösen. Das Mehl zugeben und 3 Minuten auf niedriger Stufe vermischen.
Das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Zieltemperatur des Teigs liegt bei 23–25 °C.
Stock- und Stückgare
Den Teig in einer leicht geölten Box 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
In vier gleiche Teiglinge teilen (je etwa 300 g), rund wirken und 24–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
2–3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Backen
Den Pizzaofen auf 430–450 °C vorheizen; die Backfläche sollte 400–430 °C erreichen.
Die Pizza 60–90 Sekunden backen und dabei regelmäßig drehen, bis Boden und Rand gleichmäßig gebräunt sind.
Geräte und Einstellungen
- Knetmaschine
- Wilfa Probaker oder Ooni Halo Pro3 Min niedrig, 5 Min niedrig mit Salz, dann 6–8 Min mittel
- Pizzaofen
- Effeuno oder Ooni430–450 °C, Backfläche 400–430 °C, 60–90 Sekunden mit regelmäßigem Drehen
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur mit gut vorgeheiztem Backstahl. Die kurze Backzeit erreicht der Haushaltsofen nicht — rechne mit 6–8 Minuten und einem etwas trockeneren Belag.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.
Eine Pizza mit Weizenbier vereint zwei Welten: Das Bier bringt feine Malznoten und eine leichte Süße in den Teig, der Alkohol verdampft beim Backen vollständig. Zurück bleibt ein knuspriger Boden mit luftigem Rand und einer dezenten Biernote — genau die passt zu kräftigen Belägen.
Empfohlener Belag
Die leichte Malznote harmoniert besonders gut mit herzhaften, rauchigen Zutaten:
- Crème fraîche oder Tomatensauce als Basis
- Fior di Latte
- Geräucherter Speck
- Rote Zwiebeln
- Champignons
- Bergkäse oder Gruyère
- Nach dem Backen frischer Rucola
Welches Bier
Verwende ein naturtrübes Hefeweizen — die enthaltenen Malz- und Hefearomen sorgen für den aromatischsten Teig. Ein dunkles Weizenbier ergibt einen kräftigeren Geschmack, ein alkoholfreies Hefeweizen eine mildere Alternative.
Mehr dazu, warum Bier im Teig funktioniert, steht im Artikel Bier im Pizzateig.