Begriff
Bäckerprozent
Alle Zutaten in Prozent der Mehlmenge — die Rechengrundlage hinter jedem Rezept und dem Teig-Rechner.
Im Bäckerprozent wird jede Zutat als Prozentsatz der Mehlmenge angegeben, nicht des Gesamtteigs. Das Mehl ist dabei immer 100 %.
Ein Beispiel: 1000 g Mehl, 650 g Wasser, 28 g Salz und 3 g Hefe ergeben 65 % Wasser (also 65 % Hydration), 2,8 % Salz und 0,3 % Hefe. Die Summe kann über 100 % liegen — das ist gewollt, weil sich alles aufs Mehl bezieht.
Der Vorteil: Rezepte lassen sich so unabhängig von der Menge vergleichen und beliebig hoch- oder runterrechnen. Genau das macht der Teig-Rechner — er verwandelt die Prozente in Gramm für die Anzahl und Größe der Pizzen, die du backen willst.