Begriff
Fior di Latte
Kuhmilch-Mozzarella und der Standardkäse für Pizza — fester und weniger nass als Büffelmozzarella.
Fior di Latte ist Mozzarella aus Kuhmilch. Für Pizza ist er der Standard, weil er weniger Wasser abgibt als Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch — der Belag wird also nicht so schnell wässrig.
Entscheidend ist der Feuchtigkeitsgehalt. Frischer Fior di Latte sollte nach dem Aufschneiden ein bis zwei Stunden abtropfen, sonst schwimmt die Pizza. Für Stile mit längerer Backzeit — etwa Detroit oder Grandma Pie — greift man oft zu Low Moisture Mozzarella, der von Haus aus trockener ist und beim Backen kräftiger bräunt.
Nicht zu verwechseln mit dem geriebenen Hartkäse wie Parmigiano oder Pecorino, der meist zusätzlich für die Würze daraufkommt.