Rechner
Vorteig & Starter
Ein Teil des Mehls wird vorab angesetzt und reift — das ist die indirekte Führung. Der Rechner teilt Mehl und Wasser zwischen Vorteig und Hauptteig auf. Änderungen wirken sofort.
Kombination prüfen
Vorteig-Anteil und -Hydration ergeben mehr Wasser, als die Ziel-Hydration hergibt. Senke den Anteil oder die Hydration des Vorteigs.
Vorteig
- Mehl
- – g
- Wasser
- – g
- Frischhefe
- – g
- oder Trockenhefe
- – g
- Vorteig gesamt
- – g
Hauptteig
Zusätzlich zum fertigen Vorteig.
- Mehl
- – g
- Wasser
- – g
- Salz
- – g
- Olivenöl
- – g
Gesamter Teig– g
Mehl und Wasser sind exakt, die Hefe ist ein Richtwert
Die Aufteilung von Mehl und Wasser ist reine Prozentrechnung. Die Hefemenge für Biga und Poolish ist eine Schätzung aus Reifezeit und Temperatur — nutze sie als Startpunkt. Lievito Madre und Sauerteig treiben über das Anstellgut, hier wird keine Backhefe zugegeben.
Mehr dazu im Glossar: Vorteig, Biga, Poolish und Lievito Madre.