Begriff
Teigling
Eine abgewogene, rundgeformte Teigkugel für eine einzelne Pizza — auch Ballen genannt.
Ein Teigling ist die abgewogene und rundgewirkte Teigkugel für eine einzelne Pizza — im Pizzajargon oft auch „Ballen“ genannt. Aus dem großen Hauptteig werden nach der ersten Ruhephase gleich schwere Portionen abgestochen und zu glatten Kugeln geformt.
Das Gewicht steuert die Größe und Dicke der Pizza. Grobe Richtwerte:
- Neapolitanisch, ~30 cm: 250 bis 300 g
- New York, große Slices: 300 bis 400 g
- Blechpizza: nach Fläche des Blechs statt pro Ballen
Nach dem Formen brauchen die Teiglinge Ruhe (die Stückgare), damit sich der Kleber entspannt und sie sich später ohne Reißen ausbreiten lassen. Wie viel Teig du je Pizza brauchst, rechnet jedes Rezept direkt aus.