Semola

Semola ist fein vermahlener Hartweizen (genauer: Semola di grano duro rimacinata). Sie hat eine leicht körnige Struktur und eine goldgelbe Farbe.

Zwei Einsätze im Pizzabacken:

• Zum Arbeiten: Statt Mehl streut man Semola auf die Arbeitsfläche und unter den Teigling. Sie klebt weniger und lässt die Pizza besser vom Schieber gleiten.
• Im Teig: Ein kleiner Anteil im Mehl (etwa 10 bis 20 %) gibt dem Boden mehr Biss und eine gröbere Krume — typisch für den New-York-Style.

Zu viel Semola auf dem Schieber verbrennt im heißen Ofen und schmeckt bitter — sparsam einsetzen und überschüssiges Mehl vor dem Einschießen abklopfen.