Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
- Hydration
- 76%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Profi
international
6 Beiträge zu diesem Thema.
Rezepte
New York
New York Style, 24 bis 48 Stunden
Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.
- Hydration
- 57%
- Gehzeit
- 24h
- Niveau
- Fortgeschritten
Pan / Blech
Grandma Pie, 24 bis 48 Stunden
Die New Yorker Blechpizza aus dem flachen Stahlblech: dünner, öl-knuspriger Boden und der typische Belag in umgekehrter Reihenfolge — erst Käse, dann Sauce.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Fortgeschritten
Pan / Blech
Pan Pizza mit Bier, 8 bis 12 Stunden
Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 10h
- Niveau
- Einsteiger
Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 48h
- Niveau
- Profi
Detroit
Detroit Style, 5 Stunden
Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 5h
- Niveau
- Fortgeschritten