Detroit
Detroit Style, 5 Stunden
Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.
Von Philip ·
- Hydration
- 75 %
- Gehzeit
- 5 h
- Arbeitszeit
- 30 min
- Teigart
- Detroit
- Niveau
- Fortgeschritten
Zubereitung
Teig
Die Hefe in kühlem Wasser auflösen, das Mehl zugeben und nur leicht verkneten. Danach 10 Minuten Autolyse.
Langsam Öl und Salz einarbeiten, dann 5 Minuten schnell kneten.
Etwas dehnen und falten, dann 2 Stunden Teigruhe bei Raumtemperatur in geölter Schüssel — am Anfang ein- bis zweimal dehnen und falten.
In der Form
Die Form großzügig mit Olivenöl fetten, den Teig hineinlegen und vorsichtig in die Ecken ausziehen.
Nach etwa 2 Stunden belegen — und zwar in dieser Reihenfolge: erst Käse, dann Topping, zum Schluss die Soße in Streifen darüber.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno280 °C Unterhitze, 260 °C Oberhitze, 12–15 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder Pizzastein250 °C Ober-/Unterhitze, 15–20 Minuten. Detroit gelingt im Haushaltsofen sehr gut.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.