Rechner
Teigtemperatur
Die Temperatur nach dem Kneten steuert die Gare mit. Die einzige Stellschraube vorher ist die Wassertemperatur — der Rechner sagt dir, wie kalt oder warm das Wasser sein muss.
Wassertemperatur
– °C
so temperiertes Schüttwasser verwenden
Sehr kaltes Wasser nötig
Der Wert liegt sehr niedrig — arbeite mit Kühlschrankwasser oder etwas Eis. In einer warmen Küche lohnt es sich, auch Mehl und Schüssel vorher kühl zu stellen.
Ungewöhnlich warmes Wasser
Über etwa 40 °C wird es für die Hefe kritisch. Prüfe deine Eingaben — meist sind Mehl- oder Raumtemperatur zu niedrig angesetzt.
Warum das zählt
Ein neapolitanischer Teig soll nach dem Kneten bei etwa 23 bis 25 °C liegen. Trifft er das, startet die Gare berechenbar — genau die Zeit- und Hefewerte, die der Teig-Rechner annimmt.